一、出材率

      1.出材率的含义

      出材率是表示原材料利用程度的指标，是指原材料加工后可用部分的重量与加工前全部原材料总重量的比率。

      出材率有很多类似名称，西点行业内经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、涨发率等，凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出材率。

      2.出材率的计算公式

      3.影响出材率的因素

      原材料的规格、重量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

     (1)同品种、同规格、同一重量的原料，由于加工者的技术水平不同，出材率可能不同 。

     (2)如果加工者技术水平相同，但原料的规格、质量不同，出材率也会发生变化。

      二、损耗率

      1.损耗率的含义

      损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。

      2.损耗率的计算公式

      3. 损耗率的应用

      (1)损耗率与出材率的关系。出材率与损耗率之和为百分之百，可用公式表示为：

      出材率十损耗率 = 100%

      三、净料

      1.净料的含义

      净料是指直接配制产品的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。

      2.净料的计算方法

      净料单位成本的计算有多种方法，基本的计算方法有生料的单位成本和半成本的单位成本计算及成本系数法单位成本计算。

      (1)不需加工直接使用。不需要加工直接使用的原材料成本就是其进价成本。

      (2)原料需要初加工。原料需要初加工，必须是原料经过加工重量发生变化，但儿本身的成本没有发生变化。

      (3)净料计算公式

      四、产品总成本的计算

      产品总成本是产品单位成本的总和。

     1.产品原料总成本的计算公式

      原料成本=产品所用的主料成本+配料成本+调料成本

      产品原料总成本= A组产品原料成本+ B组产品原料成本+C组产品原料成本.....+N组产品原料成本