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50天 标准蛋糕店 课程


      【课程原价】 14920元

      【优惠价格】 9600元

      【上课时间】 周一至周六9:00-17:00
      【休息时间】 周日,节日

      【住宿环境】 wifi、淋浴、全自动洗衣机、饮水机


      【学习模式】实践+考核+复习

      1. 学习,亲手操作;2. 考核,检验学习成果;3. 复习,没学会的产品免费学。


      【学习内容】

      1. 裱花蛋糕(生日蛋糕);2. 面包欧包;3. 常温蛋糕(糕点饼干);4.法式西点(慕斯蛋糕) 。


A. 法式甜品 10天 


      第一天:理论知识+实践操作

      (1)理论:慕斯原材料构成;慕斯的主要工具; 

      (2)理论:慕斯的储存和陈列;

      (3)实践:慕斯底胚配料、烤制;

      (4)实践:千层蛋糕、木槺杯、水果杯

      (5)实践:毛巾卷、酸奶布丁、豆乳盒子

       第二天:实践操作

      (1)蔓越莓芝士(2)蓝莓慕斯(3)法式柑橘果(4)法式柠檬慕斯(5)法式芒果

       第三天:实践操作

      (1)提拉米苏(2)焦糖玛奇朵(3)经典哥剧院(4)百香果慕斯(5)红莓果摩卡

       第四天:实践操作

      (1)意式巧克力慕斯(2)草莓乳酪慕斯(3)焦糖苹果慕斯(4)法式榛果慕斯

       第五天:实践操作

      (1)慕斯饼底制作(2)淋面配料(3)喷砂配料(4)装饰插件制作等

       第六天:实践操作

      (1) 慕斯整体装饰

      第七天:实践操作

       1.  法式水果塔;

      (1)酥面团;(2)杏仁奶油馅;(3)水果装饰;(4)焦糖戚布斯特(5)组装;

       2.  卡布奇诺

      (1)沙赫蛋糕;(2)卡布奇诺奶油;(3)榛果薄脆层;(4)咖啡糖浆;(5)巧克力慕斯;(6)咖啡奶油;(7)喷饰液;

      第八天:实践操作

       1. 巴伐利亚芒果慕斯

      (1)柠檬蛋白糖;(2)芒果夹心;(3)巴伐利亚慕斯;(4)香草蛋糕胚;(5)香缇奶油;(6)巧力克插件;

      2. 草莓柠檬百里香

      (1)蜂蜜酥脆;(2)柠檬百里香玛德琳;(3)草莓果酱;(4)佛手柑慕斯;

      (5)意式蛋白霜;(6)慕斯;(7)草莓甘纳许

      第九—十天:考核

   法式西点——学员作品(点击查看)

法式西点——学员作品(点击查看)


B.奶油裱花基础学习 6天


      第一天:理论知识+实践操作

      (1)理论:植物奶油、动物奶油打发讲解; (2)理论:认识裱花嘴、鲜奶机使用;(3)实践:贝壳花边操作技巧。

       第二天:实践操作:奶油打发和花边操作技巧

      (1)花边:饺子花边操作技巧(2)花边:曲奇花边操作技巧

       第三天:实践操作:奶油打发和花边操作技巧

      (1)花边:花瓣边操作技巧(2)花卉:五瓣花操作技巧

      第四天:实践操作:奶油打发和花卉、艺术字

      (1)花卉:玫瑰花操作技巧(2)艺术字:生日快乐、happy birthday 、寿 写法技巧操作技巧

      第五天:实践操作:奶油打发和抹胚操作技巧

      (1)抹胚:圆直胚抹胚操作技巧(2)抹胚:方胚抹胚操作技巧

      第六天:实践操作:奶油打发和抹胚操作技巧

      (1)抹胚:加高胚抹胚操作技巧(2)制做:生日蛋糕胚配料、烘烤制做。


C.成品蛋糕-初级创意造型 6天


      初级创意造型:(蛋糕装饰插件多为塑料插件)

      第一天:实践操作

       1. 水果蛋糕;

      (1)淡奶油打发;(2)蛋糕胚分层;(3)水果切法;(4)蛋糕造型等;

       2. 黑森林蛋糕;

      (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)巧克力碎;(4)蛋糕造型等

      第二天:实践操作

       3. 芭比蛋糕;

      (1)奶油打发;(2)异形胚抹面;(3)花边应用,(4)蛋糕造型等;

       4. 淋面蛋糕;

      (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)淋面技巧;(4)蛋糕造型等;

      第三天:实践操作

       5. 花卉蛋糕;

      (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)花卉应用;(4)蛋糕造型等;

       6. 简约插件蛋糕;

      (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)插件搭配;(4)蛋糕造型等;

      第四天:实践操作

       7. 小汽车蛋糕;

      (1)奶油打发;(2)异形胚抹面;(3)花边应用;(4)蛋糕造型等;

       8. 彩虹蛋糕;

      (1)奶油打发;(2)彩虹抹面技巧;(3)花边应用;(4)蛋糕造型等;

      第五天:实践操作

       9. 手绘蛋糕;

      (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)绘制技巧;(4)蛋糕造型等;

       10. 鲜花蛋糕;

      (1)奶油打发;(2)蛋糕胚抹面;(3)鲜花搭配;(4)蛋糕造型等;

      第六天:考核及复习基础课程

      学会应用课程所有知识,灵活掌握,融会贯通,达到看图做蛋糕水平


D.成品蛋糕-进级创意造型 6天


      进级创意造型:(蛋糕插件手工制作,时尚美观)

      第一天:实践操作

       1. 蛋白糖插件蛋糕系列;

      (1)蛋糕糖配料、制作;(2)插件造型制作+烘烤;(3)奶油打发;(4)蛋糕胚抹面;(5)蛋白糖插件蛋糕造型等

      第二天:实践操作 

       2. 艾素糖插件蛋糕系列;

      (1)艾素糖熬糖技巧;(2)艾素糖插件制作(棒棒糖、糖碗等);(3)奶油打发;(4)蛋糕胚抹面;(5)蛋糕造型等

      第三天:实践操作

       3. 高端滴落蛋糕系列;

      (1)滴落淋面配料;(2)巧克力插件制作;(3)鲜花或搭配插件;(4)奶油打发;(5)水彩肌理装饰面;(6)滴落蛋糕造型等

      第四天:实践操作

       4. 滴落晶洞蛋糕系列

      (1)晶洞糖制作;(2)奶油打发;(3)水彩肌理装饰面;(4)搭配插件;(5)蛋糕造型等

      第五天:实践操作

       5. 糖霜插件蛋糕系列;

      (1)糖霜饼配料、烘烤;(2)糖霜配制;(3)糖霜饼干制作;(4)奶油打发;(5)蛋糕胚抹面;(6)蛋糕造型等

      第六天:考核及复习基础课程


裱花蛋糕——学员作品(点击查看)

裱花蛋糕——学员作品(点击查看)


E. 常温蛋糕饼干  10天   


        第一天:理论知识+实践操作   4款

      (1)理论:了解烘焙原材料、工具设备; (2)蛋挞(3)黄油曲奇饼干;(4)蓝莓小精灵饼干;(5)蔓越梅饼干

       第二天:实践操作  3款

      (1)拿破仑(千层酥皮、天使蛋糕、馅料等)(2)蛋黄酥(3)冰心泡芙

       第三天:实践操作  4款

      (1)北海道蛋糕(2)奶冻蛋糕卷(3)大福(4)虎皮制作

      第四天:实践操作   4款

      (1)金丝枣糕(2)磅蛋糕(3)半熟芝士(4)玛德琳

      第五天:实践操作   4款

      (1)瓦纳蛋糕(2)蛋烧(3)大理石旋风卷(4)蜂蜜年轮

      第六天:实践操作   4款

      (1)布朗尼蛋糕(2)巧克力玛芬蛋糕(3)莲花酥(4)芝士小点

      第七天:实践操作   4款

      (1)广式月饼(2)肉松小贝(3)古早蛋糕(4)芝麻瓦片

      第八天:实践操作   4款

      (1)牛奶蛋糕(2)拔丝蛋糕(3)芝麻桃酥(4)椰蓉花生球

      第九天:实践操作

      (1)产品考核

      第十天:复习实践操作


蛋糕饼干——学员作品(点击查看)


F. 烘焙面包  10天   


      日式甜面包:17款

      (1)毛毛虫(2)奥利奥(3)甜甜圈(4)蓝莓乳酪(5)肉松卷(6)奶昔包

      (7)咕噜包(奶茶面包)(8)鸡肉汉堡(9)鸡肉披萨(10)培根披萨

      (11)火腿披萨(12)红豆餐包(13)奶棒(14)菠萝奶油包(15)现烤三明治

      (16)岩烧乳酪(17)奶香片

      吐司系列:9款

      (1)红豆吐司(2)肉松吐司(3)提子吐司(4)椰蓉吐司(5)豆沙吐司(6)鸡蛋吐司

      (7)全麦切片(8)牛奶吐司(9)黑钻吐司

      丹麦软欧:11款

      (1)手撕包(2)串烧(3)双色牛角包(4)丹麦热狗(5)脏脏包(6)乳酪包

      (7)法棍(8)法罗纳软欧(9)香橙巨蛋(10)布里欧(11)麻薯软欧

      8天产品学习+1天考核+1天复习


烘焙面包——学员作品(点击查看)

烘焙面包——学员作品(点击查看)


   石家庄欧乐焙西点培训

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   地址:石家庄高新区淮河道东城国际4号楼三层

       欧乐焙学员照片(点击查看)

       部分学员开店案例(点击查看)

    学校将根据消费变化趋势不断研发更新课程及产品,本课程仅供参考,不作为要约。
 
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